开首：极物

极物君语：

性掷中系数率先的好意思好，都需要加以爱戴。

秋风沿途，苏州东谈观点季鹰就想起家乡的莼菜羹、鲈鱼脍。

1700多年前，他在离家三沉外的洛阳当西晋大司马，却深深诟谇江南的那片水波开阔。莼菜、菰菜正鲜好意思，太湖的鲈鱼已肥，我为何还要在这里蹉跎岁月？于是就武断下野，弃官还乡了。

从此，“莼鲈之想”也就成了想念梓里的代名词。

它们总会在适合的时节领导咱们，该尝尝家乡的这口时鲜滋味了。

此时，江南东谈主怜爱的“水八仙”启动上市，它们差别是莲藕、菱角、芡实、茭白、莼菜、荸荠（bí qí）、慈姑、水芹等八种水生食品。

在接下来几个月的时间里，只须庄重笼统，咱们也能吃出属于我方的“莼鲈之想”。

仅仅别忘了，一定要在最早的时节碰见它们哦！

过程接天莲叶无尽碧的夏日，水中的莲藕渐渐进修。

在江南各地，新藕7、8月份即上市。如果想吃到最进修的老藕，那也不妨比及9、10月份。

民间有俗话说，“莲藕孤苦宝，秋藕最补东谈主”，常吃有养阴润燥、清快慰神之效。

江南东谈主的餐桌总离不开这秋令新藕，因其色白如雪，嫩脆甜爽，是以还有个文气的名字“雪藕”。金庸在《天龙八部》里描摹伟人姐姐“藕臂葱指”，如果莫得见过这样的雪藕，推测很难体会到那份贴切的唯妙。

苏州东谈主爱吃桂花糖藕，莲藕塞满糯米熬煮，切成片，淋上一勺香甜的糖桂花，就能勾出浓郁的江南风情。每次去吃江浙菜，都要忍不住点上一份，那种软糯有嚼劲的香甜，总能试吃好久。

湖广一带会作念成莲藕排骨汤，也叫“煨藕汤”，儿时最可爱喝。秋冬时节，姆妈会精选粗壮的老藕，加上排骨、八角、姜片等配料，渐渐炖上几个小时。

盼着那一碗，浓郁汤汁上点缀着葱花，喝一大口汤，咬一块粉糯的莲藕，最是幸福。仅仅不时以为那藕丝有点恼东谈主，老是咬赓续，缠绕在鼻尖，被姆妈笑说是贪馋花猫的姿首。

长大后，在异乡偶然再喝到一碗藕汤，长长的藕丝扯出，惊觉“啊，是姆妈的滋味！”才发现，拖泥带水，正本是东谈主间最温文的那一缕牵念。

立秋一到，嫩嫩的水红菱就不错采摘了。处暑之后，便不错收老菱。

浮盆采菱，是江南水乡夏末秋初常见的方式。刚采到的水红菱是娇滴滴的粉色，外形有两个盘曲角角，身姿又苗条融会，每次执在手里都以为，是个娇俏青娥的好意思东谈主髻。

菱角生熟皆可吃。听说南京东谈主比较注重，只可爱吃黑棕色的老菱。

我第一次吃的时候，要费挺大的劲，才把老菱折成两段，咬下去，酥酥绵绵的，并莫得太大的惊艳。

自后看到吃货袁枚说，“金陵东谈主不识新菱之香”，不禁一笑，暗觉好像遭遇了诤友。

鲁迅就很爱生吃新菱，以为又甜又脆又爽又好意思。周作主谈主有篇《菱角》也写过，“水红菱只能生食，固然也有东谈主把他拿去作蔬。”昆玉俩性格不同，却在对菱角的偏疼上，有了坚苦的一致。

所谓红菱作念蔬，其着实绍兴也颇受接待。那一带的水乡，险些家家会作念“醉大菱”：去菱壳，加酒、酱油和花椒，卤上半个时辰，一谈下酒宴就作念好了。

《本草撮要》中说，菱角可补五脏，除百病，且可轻身。正本它还不错“瘦身”，怪不得爱吃菱的江南女子，险些都有赵飞燕于掌上轻歌曼舞的细微身姿。

仅仅水红菱如好意思东谈主，出水太久即不再娇艳，需要细细呵护。其实亦然在领导咱们：性掷中系数率先的好意思好，都需要加以爱戴。

苏州的芡实进修较早，立秋之后照旧不错吃到鲜芡实了。

芡实的果实毛刺刺带尖喙，很像落汤鸡晃了晃头。是以江南东谈主也叫它“鸡头米”，听着俗气，却又豁达泼的。

《红楼梦》结海棠社的那一趟，早秋的大不雅园里刚结出了新果，宝玉便悲伤着，想给湘云也尝尝鲜，便让袭东谈主安排送一份食盒去史家，其中就有鸡头米。

要吃到软糯幽香的鸡头米，就适应天现剥现吃。这个时节。江南东谈主老是热衷于坐在门前屋后，闲聊聊着，一碗碗地去剥。直到耿介的鸡头米把一对双手剥黑，苏州东谈主叫“乌龟脚爪”，也乐此不疲。

不由应允想，湘云收到这份鲜果之后，细目是不待丫鬟脱手，就迫不足待地我方剥起来，剥好坐窝一把丢进嘴里，哪管什么染黑了手指，飞快大快朵颐才是恬逸！

糖水煮鸡头米亦然很好的服法，最宜一碗一煮，再放些桂花、莲子、银耳搭配，吃起来口感更弹糯，舌尖的清润能一直香到心底。

而况，鸡头米性味甘平，健脾固元，是药食两用的好食材。旧书中说它，“婴儿食之不老，老东谈主食之延年”。

难怪江南的女子这样可爱它，天生丽质难自弃的诀要，无意都藏在这些工致可儿、大俗大雅的事物之中。

茭白古称菰菜，苏州东谈主一年到头离不开它。在苏州有一则民间故事，说茭白本来一年只熟一季，自后被铁拐李施了法，就一年熟两季了。

秋分之后的茭白，最值得期待。

这个时节的茭白，洁白肥嫩，透着小数点草的香味。浅薄清炒，一不留意就能吃满盘，舌尖还缥缈着一股淡香甘润的水泽气。

爱茭白的东谈主，以为它的好意思一在清、二在洁，其他菜蔬无可比较。而况这种“冰清玉洁”，还有一种正人之风，不管荤腥浓淡皆可搭配，且不改其性。

古代的好意思食家们可不会放过它。袁枚在《随园食单》里纪录，“茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱、醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”

吃货陆游对茭白亦然情深款款，他曾有诗感叹，“有数秋风把羽觞，半酣直欲挽春回。本年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一并来。”这样的下酒宴，让他以为很密致餍足，以致还能拯救春天。

文东谈主们爱吃茭白，无意爱的是它温润如玉的气质，在满口周身的莹润中，也超脱着我方的谦谦正人本性。

晋东谈观点季鹰没齿难忘的莼菜，是一种水生植物，叶如荷钱，卧在水面上，有睡莲遗凮。

每年明朗可采春莼菜；到10月份又可无数采摘，称为秋莼菜。

如果你错过了本年春夏的莼菜，一定要在秋天到来时，与它有一次重逢。

莼菜的口感低调，在滑脆中带着微微贫困，有东谈主描摹为“无味之味”，妙就妙在舌尖上感触到的奇特触觉。

《食经》里说：“芼羹之菜，莼为第一。”最佳的服法，即是经心调制小数莼菜汤羹。

清代李渔曾把莼菜、蘑菇、蟹黄、鱼骨沿途煮羹，起名叫“四好意思羹”。每次拿来理睬一又友，都立即被抢光，宾客还说：吃了四好意思羹后，以为没什么可吃的了。

叶圣陶曾写过一篇《藕与莼菜》，他说在上海，莼菜唯一馆子里才有。而在梓里苏州，莼菜的季节，河船上满舱盛着从太湖捞的莼菜，险些天天都能吃。他向来不恋梓里，但“意想这里，以为梓里可儿极了”。

无意，关于咱们每个东谈主而言，无论何时何地，所恋在那处，那处就是咱们的梓里了。

寒露事后，在江南就不错吃到早熟的荸荠。而到了冬至时节，它的糖分是最高的，也最鲜甜。

荸荠（bí qí）因长得像东谈主的肚脐而得名。闽粤等地俗称“马蹄”，我更可爱这个名字，叫来亲切又形象。

至于是什么滋味？周作主谈主说它生吃时“自有稀零的质朴簇新的滋味”，也像汪曾祺演义《受戒》中的小英子，是乡野的、清新的，却又甘甜多汁，拿来作念“粗生果”，清贫农家的日子也有了甜意。

往日父亲每次上街看到有马蹄，都会买满满一大袋，给咱们当“粗生果”。洗净去泥，摆在筐里，谁的刀功快，马蹄的皮削得飞起，就能够多吃几个。

马蹄可生吃、可熟食。我更钟爱煮熟之后的马蹄，它的皮不再那么难削，以致能用手剥开就吃，无缺科罚一浩劫题！而况有一种软糯沙沙的口感，甜味也更升级，着实是让东谈主喜跃。

自后发现，广东有一谈甜品，叫茅根马蹄竹蔗糖水，秋燥时节途经糖水店，老是忍不住要来一碗，咕嘟咕嘟几口，澄澈甜润，下火去燥，系数这个词东谈主都遽然舒泰了。

听说江浙东谈主家还会将它用稻草紧缚装好，悬在屋檐下，待到冬日雪纷繁，吃来更是甜爽。这种“风干荸荠”，鲁迅很可爱拿来当零嘴。

越是质朴亲民的食品，进口莫得辛热好意思食来得惊喜刺激，关联词细品慢嚼的幸福，也唯一平凡之中才气体会。

到了深秋时节，便能见到贼眉贼眼的慈姑，不错一直吃到来年开春。

慈姑别号茨菰，只滋长于南边水土，是比较小众的食品。

慈姑性味甘平、可生滋润肺，且吃起来肉质粉糯，可炒可烩可煮。溥仪在回忆录中说，他最青睐的御膳之一即是慈姑烧肉。

但慈姑有一股微苦的气息，小孩子一般不爱吃。

记起儿时，爷爷最可爱吃慈姑炒肉片。菜一出锅，总能闻到柴火汪油烹炒之后的焦香。忍不住蛊惑，夹过几片来吃，爷爷就笑得很是快活。关联词等看到咱们苦得蹙眉吐舌，再也不朝那盘菜伸筷子了，又有多少失意。

其实，说慈姑有分寸感，是因为它的苦并不是中药黄连的苦，而是“五味”中的一味，等你适应之后，它会渐渐回甘，更像是“清雅”的一种极致。

汪曾祺曾写，他到沈从文家去贺年吃饭时，师母张兆和炒了一盘慈姑肉片。沈从文吃了两片说，“这个好！格比土豆高。”

慈姑之是以能够“有格”，恰与它的贫困、中浩气质关连，仿佛是一种有味可试吃的东谈主生。

水芹蜗步龟移，一直要到立冬后才会与咱们照面，冬末春初时最盛。

水芹被排到“水八仙”的临了，既因它来得晚，也因它的好意思好品质。

记起《诗经》有“想乐泮水，薄采其芹”的诗句，怪不得后世常把念书东谈主称为采芹东谈主。

菜商场买回水芹，盈盈一把执在手里，以为它绿是绿，白是白，澄澈超脱，有好意思东谈主之相，而况腹有诗书，可谓是“蔬菜里的林黛玉”了。

在有香味的蔬菜中，我对香菜是毅然拒却的，关联词却对水芹多了几分宽厚。约略因为它的气息比较精雅清新，并不太有缺陷性。同期吃起来的口感又鲜活柔嫩，水分皆备。

水芹最佳的作念法是凉拌：老叶摘掉后清洗，切成寸段，过水焯，在盘子里码整皆，宛如一碟翠色江南，且是降血压、清血脂的药膳好意思食。

古东谈主还有一种浅薄便捷的服法，就是作念汤羹。杜甫很可爱这种水芹汤，曾写下“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”的诗句。

宋东谈主林洪在《山家清供》中，也提到“碧涧羹”的滋味是，“既清而馨，犹碧涧然。”那汤色如碧绿的山涧相似，清新可东谈主。我爱其名，也喜它的幽香朴素之味，以为精雅得刚刚好。

如斯佳品，表里兼修，正如身边清风朗月般的解语花，岂肯不爱？

想起叶正亭在《吃在苏州》一书中，还记录了一则真理真理的往事：

金庸曾以一块钱的价钱，把《天龙八部》给苏州电台改编评弹。试演之日，当地准备了一桌“武侠宴”接待他。叶正亭提议，不如把平常生果改用时令地产的“水八仙”：只见果盘中荷叶垫底，精选耿介的塘藕七八片，粉红的水红菱三四只，深褐的荸荠五六只……

我想，金庸在看到这份巧想时，一定会默契罗致到江南东谈主的饮食密码：其时适时、食不厌精。家乡好意思食的这份温度和雅致无比，细目最让他留念和感动。

如今，靠近菜商场林林总总标反季食材，好多东谈主却在齰舌，吃不到那一口时鲜的家乡味了。

好在咱们还能够爱戴这个秋冬的“水八仙”，遵奉着时令，一个一个把它们尝遍，在秋风落叶、冷雨敲窗的工夫，忆起那些也曾被温文过的岁月，就很好。

愿你在时鲜好意思食的慰藉中，能够过好每一季，亦是对时光的调遣和感德！